LE SACRIFICES DES OVINS / BOVINS

Avant l’abattage, leurs contrôleurs notent le numéro de la première bête à sacrifier. Pour ce faire, ils sont munis d’une feuille d’état d’abattage sur laquelle ils relèvent le numéro de l’oreille de la bête égorgée rituellement.
Dès son arrivée dans le box de contention, l’animal est immobilisé et positionné flanc gauche vers le sol, le piège de la bête est penché à 90° pour éviter qu’elle ne s’étouffe conformément aux prescriptions des services vétérinaires. L’animal n’est jamais sacrifié en position suspendue.
Avant la saignée, ils veillent au bon traitement de l’animal. Afin d’éviter tout stress ante-mortem. Le couteau du sacrificateur est préalablement nettoyé et bien aiguisé.
Le sacrificateur prend un grand soin à ne pas montrer le couteau à l’animal avant la saignée. De plus le sacrifice de l’animal n’est jamais effectué à la vue d’une autre bête.
Lorsque cela est possible, ils recommandent au sacrificateur d’orienter l’animal vers la direction de la Mecque. .
Lors de la saignée, le sacrificateur formule l’intention de faire le sacrifice et prononce la BISMILLAH. Puis il sectionne manuellement et de façon simultané :
• la trachée au-dessous du larynx
• les artères carotides
• les veines jugulaires sans entamer la moelle épinière

Leurs contrôleurs vérifient que le geste du sacrificateur est bien conforme au rite islamique. Leurs contrôleurs sont seul juge de l’authenticité de ce geste.
Après avoir été saigné, l’animal n’est libéré que lorsqu’il est complètement inerte. Aucune intervention manipulation de la bête n’est permise durant ce laps de temps. Ils procédent à un contrôle du réflexe rétinien, afin d’être assuré de la mort de l’animal.
Entre chaque sacrifice ils veillent à ce que soit nettoyé le box de contention, les murs, le sol et le couteau du sacrifice. Le couteau est également aiguisé avant chaque saignée.
Dans le cas où une bête déjà morte est introduite dans le box de contention. La bête en question, ainsi que les bêtes suivante et précédente sont immédiatement écarté de notre processus de certification et tout le circuit des viandes est nettoyé une nouvelle fois.
L’éviscération est effectuée tous de suite après l’abattage. Les abats sont récupérés dans des bacs. Ils sont soigneusement identifiés puis scellés.
Les viandes provenant des carcasses ou des abats ne sont jamais en contact avec le sol.
Une estampille est appliquée aux carcasses selon un schéma précis :
• sur les quartiers arrières, au niveau du faux-filet et à la hauteur de la quatrième vertèbre lombaire.
• sur les quartiers avant, au niveau du gros bout de poitrine, à environ 20 centimètres de la fente du sternum.
• un marquage est aussi appliqué à coté du numéro de la bête.

Ils vérifient l’état des carcasses. Si elles présentent des taches sombres ou si une grande partie de viande a été arraché nous refusons de la certifier .